民谚：“起伏吃只鸡，一年好身体。”三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。在炖鸡时可适量加入生姜，生姜性温，可以调节人体在夏季内外的温差，使得人体适应外界环境，起去湿强身的作用。

从中医理论来说，鸡肉确实具有补益的作用。《本草纲目》记载：雄鸡肉甘、温，雌鸡肉甘、平，具有温中健脾，填髓益精，补气止痛的功效。

按照中医的阴阳理论，雄鸡属阳，温补作用较强，更长于助阳补气，关于雄鸡的名吃有童子鸡，选用的是生长刚成熟未曾交配过的，或者是饲养期在三个月以内的小公鸡。而雌鸡属阴，更长于补血，且性平和、不易上火，所以产妇、身体虚弱之人常用老母鸡炖汤来滋补。著名的妇科圣药乌鸡白凤丸，就是以乌骨鸡为主要原料，配伍其他补虚药材，能补气养血，调经止带，用于虚性的疾病。

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，

究竟哪种鸡更好？

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！

从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

但用乌骨鸡治病，是我国独有的方法，它能补五行之气，素有“中国花旗参”之美誉。

而明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡，界定其功效为：补肝肾、益气血、调月经、退虚热，可用于虚损羸弱、营养不良之人，慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱、骨蒸劳热、消渴、遗精、脾虚久泻、久痢、女子崩漏、带下等虚证补益。

其实我想纠正很多人的一个错误认识：乌鸡白凤丸是给女人吃的。这个中成药是一个补虚药，如果是男性有身体虚弱，腰膝酸软等症状，也可以服用，现代报道对于气血亏虚所致的男性性功能不足、前列腺炎等疾病，乌鸡白凤丸有不错的疗效。中医讲究辨证施治，有是证用是药，无论性别男女或者疾病不同，证一样，就可以用同样的药。所以您下次如果看到中医给一个男性开了乌鸡白凤丸，也大可不必惊奇。

另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：

①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道。

②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少。

这样一来，不管是减肥人群，还是三高患者，乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

但为什么乌骨鸡是黑色的？主要与它自身的营养成分有关。

乌骨鸡含有一种美拉宁的黑色色素，所以看起来是黑色的，也有学者认为这种色素可以增进免疫力，但还在进一步研究中。

2乌骨鸡品类繁多，

哪种更有优势？

仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样。

《本草纲目》李时珍曾记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”

乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。一般的鸡没有补肾功效，而乌鸡有很好的入肾滋阴补肾水的功效。

3乌鸡的花式吃法

健脾补肾润肺，补益全身

乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。而搭配上不同的东西，功效也略有差异~

1四黑补肾粥

配料：乌鸡500克，黑芝麻100克，栗子100克，黑米50克。

做法：先炖乌鸡半小时后，下入黑芝麻、栗子、黑米炖熟。一个月吃一次就行。

黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾阳虚患者吃。

2滋阴润肺——沙参玉竹乌鸡汤

配料：沙参30-50克，玉竹30-50克，乌鸡1只，陈皮、姜片适量。

做法：

①乌鸡切块，放在锅中焯水捞出备用。随后在煲汤的锅中倒入热水，把焯水后的鸡肉放入其中。

②取30-50g的沙参、玉竹，少量陈皮和其他剩下的材料，也倒入其中，通过火候来控制时间，一般大火烧开一个半小时为宜。

沙参清热养阴，润肺止咳，主治肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃。此汤很适合常感口干咽燥，晚上睡觉有潮热出汗、睡不好现象的人食用。

莲子银杏炖乌鸡

原料：乌鸡1只，莲子、银杏各10克，姜、盐、味精各适量。

做法：

1、乌鸡洗净;银杏洗净;莲子去心;生姜切片。

2、锅内加清水烧开，放人乌鸡、姜片氽一下，除去血水，捞出。

3、把乌鸡、莲子、银杏一起入炖盅，加适量清水炖约2个小时，加盐、味精调味即可。

功效：安神、养心。

乌鸡白凤尾菇汤

原料：乌鸡500克， 白凤尾菇50克， 料酒、大葱、盐、生姜片各适量。

做法：

1、乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，洗净。

2、砂锅添人清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用小火炖煮至酥，放人白凤尾菇，盐调味后煮沸3分钟即可起锅。

功效：补益肝肾，生精养血，下乳。

栗子蒸乌鸡

原料：乌鸡1只，栗子20个，盐、姜各适量。

做法：

1、将乌鸡去毛和内脏，人开水中氽一下。

2、栗子去壳、皮;姜切片。 3、将乌鸡与栗子、盐、姜放人大碗内，加适量水，上锅内蒸熟即可。

功效：补心益肾，健脾开胃。

芪乌鸡汤

原料：乌鸡500克，香菇200克，葱、姜、盐、黄芪、白胡椒粉、料酒、鸡精各适量。

做法：

1、先将乌鸡洗净，去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加人料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里，洗去浮末。

2、把乌鸡放人有温水的砂锅里，将葱、姜、香菇、盐及黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，1个小时后加人适量的白胡椒粉和鸡精，煮熟即可。

功效：气血双补， 滋补肝肾。

3健脾补肾——乌鸡膏

李老认为：要想最大限度地吸收乌鸡的营养，乌鸡骨则也要充分利用，再与其他食材科学搭配，熬制成膏方，滋补效果更好！

药材：乌鸡、枸杞子、桑葚、龙眼肉、黑芝麻、山药、甘草、菊花、蒲公英。

乌鸡滋阴、补气血，枸杞子、桑葚、桂圆、黑芝麻，这四味药有滋阴养血填精的作用；山药和甘草补中益气，能增强脾胃功能；菊花清肝明目，蒲公英清热解毒，防上火。

乌鸡膏适宜人群：气血不足、面色萎黄、心慌心跳、睡眠不好、月经不调的人。

公鸡

公鸡肉属阳，温补作用较强，坐月子适合吃公鸡，将公鸡肉热炒后，再加上老酒炖汤喝。与母鸡相比，食用公鸡更有利于母婴的身体健康。公鸡体内含有的雄激素能对抗雌激素，降低产妇的雌激素含量，促进催乳素作用使乳汁增多。同时公鸡所含脂肪较母鸡少，对婴儿的身体健康起着潜在的促进作用。另外大公鸡在宰杀种尾部留毛当做祭祀之用。（月子内宜吃小公鸡，大公鸡宜在满月后再吃，因为大公鸡温补性强，月子内吃小孩易回奶）

阉鸡

阉鸡营养价值与公鸡区别不大，但阉鸡因为被阉割后，变得驯良，不再到处追逐母鸡，所以皮下脂肪堆积增加，皮脆肉质鲜甜有咬劲，香甜味美，我们余姚人请客吃饭都爱挑选阉鸡白切做冷盘。

母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛以及头晕患者的调补。广东人坐月子时不吃老母鸡，因为老母鸡含有的脂肪较多，易导致产妇乳汁中脂肪含量过高。喂养一年左右的小母鸡炖汤最为保健和滋补。因为小母鸡含有更为丰富的蛋白质，有极高的钙、镁、锌、锡、铜等多种营养元素。而其中的锡元素是一种重要的抗氧化剂，可以防止人体的衰老，但是这一元素在老母鸡（一年半以上鸡龄）中的含量几乎为零。

童子鸡

童子鸡一般指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，或饲育期在四个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。童子鸡其肉质紧密，鲜嫩，吃起来比较有筋道。

广东人都爱吃鸡

吃鸡代表着一种仪式感。广东人“无鸡不成欢，无鸡不成宴”，逢年过节、拜神祭祀、宴请宾客...没有鸡，就不成事，就没有面子，就是没有过节的感觉。

鸡，更是广东人食谱里的高级“灵魂美食”。

一碟好的白切鸡，必然是金黄油亮，菱形纹路清晰的，夹一块浸进葱姜蒜调味碟里，再一咬，黄皮香脆有弹性，有点肥但不会腻，鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭！

豉油鸡。把鸡和酱油，用小火慢慢煮，让鸡肉吸干汤汁就可以，特别香口嫩滑。

盐焗鸡。用配好的调味料来淹制鸡，再放进砂锅盐堆里。鸡肉咸香扑鼻，连骨都入味...

猪肚鸡。生猪肚、生鸡和养生食材一起煲，浓郁的药材味和胡椒香气令人胃口大开，猪肚很爽口，鸡肉又很鲜嫩，冬天吃最好！