你知道吗，在鸟类中，排名第二的是红嘴奎利亚雀，这是一种非洲的小型雀类，在全球范围内，它的数量高达20亿只，是非常成功的种族。

可正所谓“一山更比一山高”，有一类鸟比它还要成功，这就是鸡。

《科学》杂志撰稿人安德鲁·劳勒写道：“在我们这颗星球上时时刻刻都生存着200亿只鸡。”

数量大约是全球人口的3倍！

那么是谁让鸡的世界如此繁荣呢？答案是人。

因为人类需要它们，准确来说是需要鸡蛋、鸡肉、鸡汤……

鸡蛋

咱们先来说说鸡蛋，这东西总是与人类的经济、文化、政治紧密相连。

还记得6年前的墨西哥吗，当地因为禽流感而消灭了上百万只鸡，继而导致鸡蛋的价格一飞冲天，气得当地人跑到街上抗议，直呼新政府下台。

这就是传说中的“一只鸡引发的血案”，史称“鸡蛋大危机”。

最惨的是伊朗，为了暂时稳住老百姓的情绪，警察部门甚至不允许电视台播放吃鸡肉的画面，以免引发暴力事件。

与此同时，埃及还借由鸡蛋促进了革命运动。

1、土鸡蛋和洋鸡蛋

对中国人而言，一直很在意鸡蛋的种类，比如土鸡蛋和洋鸡蛋。

a、啥是土鸡蛋

“土鸡”通俗点解释就是农家散样的鸡，生活状态可以用一句歌词来形容，“来呀，快活呀，反正有大把时光”。

活得那叫个自由自在，潇洒快活。

吃得东西也很随意，小虫子、蔬菜叶、草本植物等等。

这种纯天然的生活环境，让老百姓一直认为它们生出的蛋也很纯天然，比洋鸡蛋更有营养。

b、啥是洋鸡蛋

洋鸡的生活条件就比较“凄惨”了，自小生活在养鸡场里，一天24小时被人监管，吃的是合成饲料。

因此老百姓对它们的印象很不好，脑子里总是幻想它们整天打激素、全身长鸡脚、脑顶三翅膀……由恐怖小说和科幻小说锻炼出来的想象力，全用在它们身上了。

所以觉得它们生的蛋，一定比不上土鸡蛋。

其实根本没有这么夸张。

严格来说，洋鸡生活的环境更科学，比如它们吃的饲料，都是经过科学方法配比出来的，就好比人一样，一日三餐讲究营养全面，膳食均衡。

这样一来，下出的蛋是很不错的。

c、对比结果

从营养价值上来看，《中国居民膳食指南》指出：“土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不大。”

从美味程度上看，土鸡因为活得潇洒、心情好、食物多样，所以蛋要好吃些。

从鸡蛋个头上看，洋鸡因为饲料配比科学，所以蛋的个头更大。

从胆固醇含量上看，土鸡蛋蛋黄所占比例较大，胆固醇含量更高。

总而言之，土鸡蛋和洋鸡蛋各有千秋，没有谁比谁更营养的说法。

2、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋

红皮和白皮是人们对鸡蛋存有的第二大疑问。

购买时会更青睐于红皮鸡蛋，认为它的营养价值更高。

其实红色蛋壳是由“卵壳卟啉”决定的，这是一种遗传物质，某些鸡的血红蛋白代谢能产生这种玩意儿，那么产下的蛋，就是红皮的。相反，如果不能产生，就是白皮的。

所以，下次买鸡蛋，根本无需关心蛋壳颜色。

这就好比白种人、黄种人、黑种人，咱们不能因为肤色不一样，就说某一个人种更优秀。

鸡肉

蛋说完了，咱们该说说肉了。

鸡肉一直被评定为“优质蛋白质”，在了解鸡肉之前，本文要先给你讲讲它为什么是“优质”的。

人体蛋白质的构成需要20种氨基酸，其中大部分，人体能够自给自足，所以不用操心，但剩下的8种人体是自给自足不了的。

这时就需要从其它食物中去寻找。

比如鸡肉，它恰恰就含有这8种，因此它对于人体来说，是“优质”的。

好比一个萝卜一个坑，人有8个坑，鸡肉都能填。

（蛋炒饭）

1、鸡屁股不能吃

当然了，也不说鸡全身上下都是宝，它的屁股就不是啥好东西。

因为该部位是淋巴腺的大本营，淋巴腺中含有“巨噬细胞”，光看这名字你就知道，这东西喜欢“吃”，它会把细菌和病毒给吃掉。

所以该处是细菌、病毒和致癌物的聚集之地。

2、鸡翅要少吃

江湖上人人都在传鸡翅不能吃，但又说不出个所以然来，其实是因为鸡在被饲养的过程中，需要注射多种药物。

咱们人打针一般打臀部，而鸡不管是皮下注射也好，静脉注射也罢，都喜欢打在翅膀上。

皮下注射的药物会通过鸡翅的结缔组织，进一步被毛细血管吸收。

而静脉注射会让激素沉积在鸡翅尖。

3、产后吃鸡有讲究

孕妇生下宝宝后，家里人一般会用鸡汤来给她们补身体，这时，选择吃哪种鸡就成了关键。

a、吃母鸡容易回奶

这事儿咱们得从激素说起。

雌激素是催乳素的一大劲敌，它会妨碍催乳素分泌，从而导致回奶。在这个重要时刻，一般推荐吃公鸡，因为公鸡所含有的雄激素，能够对雌激素造成干扰，使乳汁增多。

b、母鸡影响母乳质量

母鸡的脂肪含量高于公鸡，食用过多母鸡，可能会使母乳中的脂肪含量增加，导致宝宝消化不良和腹泻。

土鸡汤为什么比肉鸡汤好喝？

刚才说过了，土鸡是农家散养的，一天到晚撒开脚丫子到处跑。

而肉鸡属于养殖鸡的一种。

前者是天天运动的好青年，要身材有身材，要肌肉有肌肉；后者是天天大吃大喝的肥宅，一身的肥膘。

所以土鸡有丰富的肌肉，其中含有大量的肌苷酸，这对汤起到了十分重要的“提味”作用，也就是通常所说的“鲜”。